Cochabambinos, sobrealimentados
La dieta de los bolivianos se ha reducido al consumo diario de grandes cantidades de pan, papa, arroz, fideo y complementos cárnicos; y ha relegado al último lugar la actividad física y la ingesta de verduras. Este estilo de vida se traduce en una verdadera bomba de tiempo para la salud, según profesionales entendidos en nutrición, que alertan a los ciudadanos sobre el alarmante incremento de la obesidad y la diabetes tipo II en el país, sobre todo en el eje troncal.
¿El motivo? El buen diente de los comensales y la falta de educación en hábitos saludables a la hora de comer. Ambas premisas reafirman la frase de que “en Bolivia se vive para comer y no se come para vivir”, debido a que las familias antes de alentar la ingesta de alimentos que aporten a la nutrición del organismo, cocinan aquello que satisfaga al paladar o al hambre, sin importar las combinaciones de elementos ni cantidades calóricas que requiere el cuerpo para un adecuado funcionamiento diario.
Lo ideal —de acuerdo a las recomendaciones internacionales avaladas por la Organización Mundial de la Salud— es no sobrepasar un consumo de alimentos que sumados y repartidos a lo largo del día aporten entre 1.500 y dos mil calorías al cuerpo (según la intensidad de actividad física de cada individuo y las condiciones de edad, peso, altura, sexo, raza, constitución, temperamento, etc.), obtenidas de diversas fuentes que contemplen los cinco grupos de alimentos; sin embargo, realizando un cálculo minucioso de lo que se come en Cochabamba: un menú de una taza de té o café con tres cucharillas de azúcar, una marraqueta con mantequilla o queso y mermelada, una salteña a media mañana, una sopa de maní y un segundo con su porción de papa frita, arroz y asado, además de una huminta en la tarde y un pollo a la broaster de cena, sumados a un par de refrescos, llajua y mayonesa, aportan más de tres mil calorías al día; mil más de las necesarias.
¿El resultado? Gente cada vez más pesada y enferma. Ello lo demuestra una encuesta sobre diabetes, obesidad e hipertensión realizada en Bolivia en la que la prevalencia en las mujeres adultas (64,7%) es mayor que en los hombres adultos (56,6%).
El estudio, aplicado en cuatro ciudades del país, calificó a Cochabamba y a El Alto como las ciudades con mayor cantidad de afectados por el sobrepeso (55% y 47% respectivamente), mientras que en Santa Cruz la Sociedad Boliviana de Endocrinología cifró que el 64,4% de los cruceños tiene problemas con la gordura; el 20,9 % es obeso y el 39,5 % tiene sobrepeso.
Dos realidades
En el país existen dos realidades alimenticias: una que afecta a alrededor del 30 por ciento de la población que en alguna fase de su existencia atraviesa hambre y malnutrición; y otra que muestra a una sociedad criolla insaciable y gustosa.
“Como nunca antes, se ve en las calles gente gorda, y varios factores aportan a que esta situación aumente: una es la inadecuada alimentación, unida a la proliferación de comida chatarra, y la otra es la falta de ejercicios” afirma Bernardo Pavisic, técnico de voleibol.
Este entrenador critica fervientemente el hecho de que en muchos colegios y escuelas la educación física se ha reducido a un par de horas a la semana y lo peor, a la construcción de pirámides humanas estáticas en vez del incentivo a la práctica de las distintas disciplinas.
“Para nosotros es frecuente encontrar entre los alumnos gente que llega sin coordinar adecuadamente el trote; algo que debería ser innato” afirma alarmado.
La crítica es sostenida también por la pediatra y endocrinóloga Susana Rodríguez, quien asegura que los menores de hoy sufren de muchos desórdenes alimenticios.
Valor calórico
Cereales Calorías
Arroz blanco 354
Arroz integral 350
Avena 367
Harina de maíz 349
Harina de trigo, integral 340
Harina de trigo, refinada 353
Pan de trigo, blanco 255
Pan de trigo, integral 239
Pan molde, blanco 233
Pasta 368
Sémola de trigo 368
Legumbres
Lentejas 336
Soya en grano 422
Huevos
Clara 48
Huevo entero 162
Yema 368
Pastelería
Bizcocho 456
Donut, croisant 456
Galletas con chocolate 524
Galletas saladas 464
Azúcares y dulces
Azúcar 380
Cacao en polvo 366
Caramelos 378
Chocolate, con leche 550
Mermeladas, con azúcar 280
Mermeladas, sin azúcar 145
Miel 300
Verduras y hortalizas
Acelgas y espinacas 33
Berenjena , nabo, zapallo 27
Cebolla seca, zanahorias 47
Coliflor, espáragos 29
Habas tiernas 64
Lechuga 18
Papa cocida 86
Pepino 12
Pimentón 22
Puré de papa 357
Tomate 22
Frutas
Aceitunas 149
Palta 167
Cerezas, chirimoya 77
Ciruela 44
Ciruela seca 290
Higos 80
Higos secos 275
Mango 57
Manzana, durazno, piña 52
Melón 31
Membrillo, fresas 33
Naranja, damascos 44
Papaya 45
Peras 61
Plátano 90
Pomelo, sandía 30
Uva 81
Uva pasa 324
Zumos 45
Almendras secas 620
Maní seco 637
Nueces secas 660
Lácteos y derivados
Cuajada 92
Flan de huevo 126
Leche descremada 36
Leche entera 68
Nata y crema de leche 298
Queso descremado 70
Requesón 96
Yogur descremado 45
Yogur descre. con frutas 82
Carnes y embutidos
Tocino 665
Carne de res grasa 176
Carne de res semigrasa 158
Cerdo, chuleta 330
Cerdo, lomo 208
Codorniz y perdiz 114
Conejo 162
Cordero, costillas 215
Cordero, pierna 248
Chicharrón 601
Pollo 369
Jamón 380
Mortadela 265
Pato 200
Pavo 223
Pollo deshuesado 85
Lengua de ternera 207
Riñón de ternera 86
Sesos 125
Tripas 100
Pescados
Atún en aceite vegetal 280
Langostinos 96
Salmón 172
Sardina al aceite vegetal 192
Trucha 94
Bebidas
Café, té 4
Cerveza rubia 45
Ron 244
Sidra dulce 33
Vino de mesa 70
Vino Oporto 160
Whisky 244
Snacks
Chocolates 441
Pipocas 592
Papas fritas 544
Aceites y grasas
Aceite de girasol 900
Aceite de maíz 900
Aceite de oliva 900
Manteca 670
Mantequilla y margarina 752
Salsa Bechamel 115
Mayonesa 718
Mostaza 15
Ketchup 80
Fuente: http://www.lostiempos.com/
